Negli ultimi anni l'aggiunta di una camera flottante all'impianto di tonnara ha reso possibile un prelievo selettivo del tonno più mirato, capace di far incrementare la qualità di quest'ultimo. Il tonno pescato nel nostro mare è considerato il migliore del mondo, tanto da essere ricercato da molti maestri di sushi. I tonni sardi sono infatti tra i primi ad essere battuti all'asta nel mercato di Tokyo. La nostra azienda, dati i limiti di pesca previsti dalle normative ICCAT, ad oggi è una delle poche ad occuparsi della lavorazione artigianale derivante dalla pesca diretta di questo magnifico prodotto.
I NOSTRI PRODOTTI
I SOTT’OLIO
La nostra azienda è dotata di uno stabilimento per la produzione di sott’olio di alta qualità e la nostra produzione è esclusivamente artigianale e destinata ai palati più esigenti.
Ogni singola scatola viene lavorata a mano dal personale specializzato. Per la sua conservazione e maturazione ci avvaliamo dell’olio d’oliva fornito dall’azienda San Giuliano di Alghero.
LA BONTÀ DEL NOSTRO TONNO…È NELLE MANI DI CHI LO LAVORA !
LINEA PORTOSCUSO
Direttamente dalle reti della tonnara di Capo Altano, nel cuore della costa del Sulcis Iglesiente, il sott’olio dedicato alla nostra storia:
VENTRESCA DI TONNO ROSSO
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La ventresca è la parte del tonno rosso più pregiata, ottenuta dalla parte più grassa del pesce. Nella tradizione giapponese è il taglio più importante, chiamato TORO.
TARANTELLO DI TONNO ROSSO
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Il tarantello è un taglio effettuato a coltello dalla metà del dorso fino alla punta della ventresca in traverso, che rende la carne più morbida. È più grasso del filetto di tonno.
FILETTO DI TONNO ROSSO
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Il filetto di tonno rosso comprende tutti i tagli più magri. Al palato rimane più asciutto e compatto.
Disponibile anche in formato da 850 gr.
BUZZONAGLIA DI TONNO ROSSO
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La buzzonaglia è costituita da parti di filetto a contatto con la lisca centrale. Dal sapore intenso e dal colore scuro, è molto apprezzata soprattutto la sua morbidezza.
linea carloforte
Dalla tonnara di Cala Vinagra, nell’isola di Carloforte, la nostra selezione speciale riservata al pescato dei primi tonni di Corsa stagionali. In questa tipologia di pesce abbiamo individuato la migliore qualità.
I TAGLI PREGIATI
VENTRESCA DI TONNO ROSSO
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I tagli selezionati per questa linea provengono da tonni selvaggi in arrivo a Maggio con pezzatura da un minimo di 100 Kg ad un massimo di 200 kg. La ventresca è la parte del tonno rosso più pregiata, ottenuta dalla parte più grassa del pesce. Nella tradizione giapponese è il taglio più importante, chiamato TORO.
I TAGLI MAGRI
FILETTO DI TONNO ROSSO
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I tagli selezionati per questa linea provengono da tonni selvaggi con pezzatura da un minimo di 100 Kg ad un massimo di 200 kg. Il filetto di tonno rosso al palato rimane più asciutto e compatto.
I TAGLI MAGRI
BUZZONAGLIA DI TONNO ROSSO
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I tagli selezionati per questa linea provengono da tonni selvaggi con pezzatura da un minimo di 100 Kg ad un massimo di 200 kg. La buzzonaglia è costituita da parti di filetto a contatto con la lisca centrale. Dal sapore intenso e dal colore scuro, è molto apprezzata soprattutto la sua morbidezza.
I TAGLI PREGIATI
TARANTELLO DI TONNO ROSSO
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I tagli selezionati per questa linea provengono da tonni selvaggi in arrivo a Maggio con pezzatura da un minimo di 100 Kg ad un massimo di 200 kg. : Il tarantello è un taglio effettuato a coltello dalla metà del dorso fino alla punta della ventresca in traverso, che rende la carne più morbida. È più grasso del trancio del filetto di tonno.
TORINA DE PORTESCUSI
Il filetto di tonno rosso dedicato alla storia del Paese in un prodotto totalmente in lingua sarda.
IL FRESCO
Il nostro pescato viene sottoposto a minuziosi controlli affinchè se ne possano giudicare le qualità (grasso, colore e forma) e una volta sfilettato viene confezionato e spedito in appositi contenitori.
Altri esemplari vengono invece abbattuti e mantenuti alla temperatura di -60° C per rispondere alla domanda durante il resto dell’anno. Il processo di trasformazione del prodotto da fresco a super frozen, avviene all’interno di potenti abbattitori che in breve tempo raggiungono i -60° C al cuore; le parti sezionate vengono poi trattate artigianalmente in modo che ne venga preservata ulteriormente la qualità e conservate all’interno di celle di stoccaggio alla medesima temperatura.
box Portoscuso
Prova le nostre scatolette in abbinamento con la gift box Althunnus,
sono perfette per ogni occasione
